第118章 朱金炽牢内献艺(2/3)
朱金炽跟着他们走了出去。
你别说，这家伙还真全，连需要的食材都准备了不少。
“监狱长和兄弟们都想吃什么？”朱金炽看着他们问道。
“我想吃象牙鸡条！”
“我要吃松鼠桂鱼！”
“我是南方人，要吃清炖蟹粉狮子头！”
“我是北方人，我要吃水晶肴肉！”一个大个子的狱卒声音洪亮的说道。
“水晶肴肉不是北方菜，是江苏菜！”朱金炽解释道。
“那我也想吃，人家都说那个颜色太好看了！”
狱卒们纷纷提出了自己的要求。
朱金炽看了看食材后，说道：“兄弟，水晶肴肉我明天给你做行不行，今天这东西够是够。但是，时间上还是…这道菜需要冷冻！”
“好，那就明天吧！”狱卒同意了。朱金炽又看着监狱长。
“好的，您说做什么就做什么！”
“好，那我们就做三道菜！”朱金炽说完看着他们。他们都点头了。
“第一道菜我做象牙鸡条！”
朱金炽拿起了菜刀开始改刀了。
只见他将鸡胸脯肉抛向了空中，刷刷刷几下子就切成了象牙条状，然后又加入了小苏打搅拌，又倒入了一点凉水开始浸泡了。
“皇子，厉害！”
“以后，兄弟们就叫我掌柜的的吧！”朱金炽非常诚恳的说道。
“好，掌柜的好刀工啊！”
“是啊，我也是第一次看到这么切菜啊！”
“厉害，这一般人是做不到的！”
“掌柜的武功了得啊！”
朱金炽笑了笑说道：“一般情况是不能这么切的。不过，作为大厨，改刀是必备的基本功！”
“掌柜的，为什么？”
“兄弟们可以想一想啊，如果将材料切成不一样的大小会出现什么样的情况？”
“我觉得会受热不均！”
“味道不同！”
几个狱卒答道。
“对，所以要必须切成大小相等，薄厚均匀，还不能有粘连！”
“原来厨师还有这么多的讲究啊！”
“什么事情要做好了，都必须下一定的功夫的！”朱金炽一边说着一边做着。
这时，他已经过油了！
只见他将切好的油菜薹、鸡条放油锅中过油后捞起，将锅内留少许油，下葱、姜、蒜略煸一下，再将鸡条、菜薹、火腿丁倒入，颠翻数下后将卤汁倒入，淋入黄油盛入盘中递给了他们。
“妈呀，嫩滑松软！”
“咸鲜适口！”
“太好吃了！”
监狱长和兄弟们一边吃一边赞叹。
接着，朱金炽开始做松鼠桂鱼了。
只见他将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉，在尾巴处留约1寸的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀…
现在开始过油了。
“掌柜的，您为什么还要等着啊？”
“兄弟，这过油可是有很大的讲究的！油温很重要，油温低了费时间，油温高了就会里面没有炸透，外面糊了！当然，还要考虑口感等等问题！”
“过油还有这么多的讲究啊！”
“这厨师也不好当啊！”
“是的！这道菜油温必须在七成热！”
“那您将鱼身沾上那个是什么？就是白色的！”
“你可真笨啊，那是淀粉！”一个狱卒轻轻地打了一巴掌问这个问题的狱卒说道。
“人家不是没有做过饭菜嘛！”被打的狱卒不好意思的起来。
“掌柜的，为什么要沾那个淀粉啊？”
“兄弟，这油温这么高，如果不挂糊，也就是你说的沾淀粉，那这鱼也会焦糊的！不光口感，那颜色也会大打折扣的！另外，最重要的是让它不碎，也就是保持形状！”
“啊，这过油还有这么多的讲究啊！”
“看来我是当不了大厨了！”这个狱卒失望了看着朱金炽。
“谁都可以的。只要你认真学习，努力就行了！”朱金炽向他一笑。
“掌柜的，您为什么能够做这么多的美食呢？按理说您那身份不需要…”
“啊，是这样的。你们看我有点胖吧，我从小就喜欢吃！然后，我家有很多的名厨，他们做的时候我就在一边看着，然后就偷偷地试着做。后来就会了！”
“哦，是这么回事啊！”
“您真是好学啊！”
“这聪明人还好学，那没有当了！”
“你们以为皇家人那么容易啊！”监狱长看着他们说了一句。
“好了，我现在盛盘了！”朱金炽说完浇上了汁，撒上了松子。
“掌柜的，您这鱼为什么不放在中间而摆在一边呢？”
“是这样的，我认为摆在中间就失去了整体的协调的感觉。你们看我将这汁浇在了这边吧？”
大家向他指着的一边看去，确实是。
“我将鱼放到了一边，然后汁浇到了另外的一边，这样看起来是一个整体了。”
“您是说协调的感觉嘛？”
你别说，这家伙还真全，连需要的食材都准备了不少。
“监狱长和兄弟们都想吃什么？”朱金炽看着他们问道。
“我想吃象牙鸡条！”
“我要吃松鼠桂鱼！”
“我是南方人，要吃清炖蟹粉狮子头！”
“我是北方人，我要吃水晶肴肉！”一个大个子的狱卒声音洪亮的说道。
“水晶肴肉不是北方菜，是江苏菜！”朱金炽解释道。
“那我也想吃，人家都说那个颜色太好看了！”
狱卒们纷纷提出了自己的要求。
朱金炽看了看食材后，说道：“兄弟，水晶肴肉我明天给你做行不行，今天这东西够是够。但是，时间上还是…这道菜需要冷冻！”
“好，那就明天吧！”狱卒同意了。朱金炽又看着监狱长。
“好的，您说做什么就做什么！”
“好，那我们就做三道菜！”朱金炽说完看着他们。他们都点头了。
“第一道菜我做象牙鸡条！”
朱金炽拿起了菜刀开始改刀了。
只见他将鸡胸脯肉抛向了空中，刷刷刷几下子就切成了象牙条状，然后又加入了小苏打搅拌，又倒入了一点凉水开始浸泡了。
“皇子，厉害！”
“以后，兄弟们就叫我掌柜的的吧！”朱金炽非常诚恳的说道。
“好，掌柜的好刀工啊！”
“是啊，我也是第一次看到这么切菜啊！”
“厉害，这一般人是做不到的！”
“掌柜的武功了得啊！”
朱金炽笑了笑说道：“一般情况是不能这么切的。不过，作为大厨，改刀是必备的基本功！”
“掌柜的，为什么？”
“兄弟们可以想一想啊，如果将材料切成不一样的大小会出现什么样的情况？”
“我觉得会受热不均！”
“味道不同！”
几个狱卒答道。
“对，所以要必须切成大小相等，薄厚均匀，还不能有粘连！”
“原来厨师还有这么多的讲究啊！”
“什么事情要做好了，都必须下一定的功夫的！”朱金炽一边说着一边做着。
这时，他已经过油了！
只见他将切好的油菜薹、鸡条放油锅中过油后捞起，将锅内留少许油，下葱、姜、蒜略煸一下，再将鸡条、菜薹、火腿丁倒入，颠翻数下后将卤汁倒入，淋入黄油盛入盘中递给了他们。
“妈呀，嫩滑松软！”
“咸鲜适口！”
“太好吃了！”
监狱长和兄弟们一边吃一边赞叹。
接着，朱金炽开始做松鼠桂鱼了。
只见他将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉，在尾巴处留约1寸的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀…
现在开始过油了。
“掌柜的，您为什么还要等着啊？”
“兄弟，这过油可是有很大的讲究的！油温很重要，油温低了费时间，油温高了就会里面没有炸透，外面糊了！当然，还要考虑口感等等问题！”
“过油还有这么多的讲究啊！”
“这厨师也不好当啊！”
“是的！这道菜油温必须在七成热！”
“那您将鱼身沾上那个是什么？就是白色的！”
“你可真笨啊，那是淀粉！”一个狱卒轻轻地打了一巴掌问这个问题的狱卒说道。
“人家不是没有做过饭菜嘛！”被打的狱卒不好意思的起来。
“掌柜的，为什么要沾那个淀粉啊？”
“兄弟，这油温这么高，如果不挂糊，也就是你说的沾淀粉，那这鱼也会焦糊的！不光口感，那颜色也会大打折扣的！另外，最重要的是让它不碎，也就是保持形状！”
“啊，这过油还有这么多的讲究啊！”
“看来我是当不了大厨了！”这个狱卒失望了看着朱金炽。
“谁都可以的。只要你认真学习，努力就行了！”朱金炽向他一笑。
“掌柜的，您为什么能够做这么多的美食呢？按理说您那身份不需要…”
“啊，是这样的。你们看我有点胖吧，我从小就喜欢吃！然后，我家有很多的名厨，他们做的时候我就在一边看着，然后就偷偷地试着做。后来就会了！”
“哦，是这么回事啊！”
“您真是好学啊！”
“这聪明人还好学，那没有当了！”
“你们以为皇家人那么容易啊！”监狱长看着他们说了一句。
“好了，我现在盛盘了！”朱金炽说完浇上了汁，撒上了松子。
“掌柜的，您这鱼为什么不放在中间而摆在一边呢？”
“是这样的，我认为摆在中间就失去了整体的协调的感觉。你们看我将这汁浇在了这边吧？”
大家向他指着的一边看去，确实是。
“我将鱼放到了一边，然后汁浇到了另外的一边，这样看起来是一个整体了。”
“您是说协调的感觉嘛？”
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