第二十八章 蛟珠梨酪(3/4)
的酥酪用料，有异曲同工之处。
唯一缺憾，便是其中一味名为“梨雨”的食材，顾云汐手上没有。
梨雨，顾名思义，即梨花盛开时节天降之雨，过滤沉淀去杂质，所滤之水。这是任何一位厨师与食客，都知晓的饮食常识。
没有梨雨，便以井水代替好了！
顾云汐将食材收集齐全，开始上阵。
糯米四钱浸一刻时辰泡软，捣碎入五十钱井水，投冰糖一钱，以文火煮沸。待汤水变稠成半浊白浆之际，取细筛过滤糯米渣。
取鲜鸡卵一枚，去处蛋黄，留蛋液打散，兑入十钱羊乳，搅拌均匀。
将蛋液羊乳投入糯米浆中，调匀上文火，边搅拌边煮至浆液彻底变为酪糊状，投梨花盏内，再入冰窖中半刻时辰。
酪糊经低温冷却后，嫩如脂、白如玉，滑如珠，仿若一尊剔透的奶白豆腐，安静的陈于花盏内。其形态晶莹半透，又如清明前后，经酥雨淋沥，枝头间素洁淡雅、玉骨冰肌的梨花。
食用时，玉酪中央嵌一勺茱萸百果甜酿，一道美味奇珍“蛟珠梨”，大概成样了。
顾云汐悄悄喊来了晴儿，叫她试着品尝自己初次尝试的成果。
当晴儿看到于粉红梨花盏中、婉约绰绰的五瓣酥酪时，圆脸上神色一明，两眼尽现出惊喜无状的流光。
注视着眼前的精细美食，晴儿高兴到忘记眨眼，口中不停问：
“姑娘，我真的可以吃掉它吗？真的可以吗？”
顾云汐用力点头，表情肯定道：
“当然可以，你快尝尝！过会儿给评评，哪里口感欠缺，我再改进就是。”
“好！”
晴儿欢喜的答应，声音清亮，小心翼翼捧了花盏在手，另一手上是枚小巧勺子。刚要去舀，那抬高的手臂蓦地顿住了。
顾云汐旁边看着，不觉紧张，小脸上表情僵僵，催促不停：
“怎么啦？你倒是快尝啊！”
晴儿难为情的眯眸，对着花盏惋惜道：
“姑娘，您没见这道甜品太过精致，我……我都不忍心下勺子了……”
“哎呦！你就放心吃吧，过会儿我还要做呢！”
晴儿提高细眉，深深吸口气，将勺子落入盏中。
轻悄的“扑叽”声微微作响，盏内的玉酪顿时缺了一块。
晴儿舀了一勺半透的白冻，紧盯它在半凹的勺斗间，颤巍巍的晃了两晃。接着，她便张口吞了它。舌尖清凉，甜丝丝的果香混合羊乳的气息，配以蛋白的腻滑，潺潺的融化开来，随即侵占了整个口腔。
“如何啊？”
晴儿身边，顾云汐紧张到大气不喘，深深屏住呼吸，两道目光牢牢锁向晴儿闭合的小嘴，纹丝不移。
晴儿不住蠕动唇舌，一壁细细品咂那酪子特有的味道，一壁点头。颈子挺直，她将满口已溶化成乳浆的酥酪咽进肚，轻浅蹙眉，说道：
“姑娘，你头回蒸的酪子好是好，可品到最后，总有股奶腥气。下次，您换牛乳试试？”
顾云汐略作点头，随即否定：
“牛乳倒是不必。想来羊乳油脂高于牛乳，制出的东西更易凝冻。许是我取材不对，才不能克去羊乳与蛋液的腥气……”
说罢，她拿起勺子，也盛了一块入口。
果然如晴儿所说，这酥酪品味之初，是丝丝诱人的清爽、甜腻感觉，落于舌间，仿若轻舔着一片毫无重量的浮云轻烟。
再往后，尤是乳冻在口中软化成霜的过程，那羊乳与蛋液交相混合的腥膻气味，便如数的呈显出来。且在那一钱冰糖带出的甜沁味道加持下，酪子的荤腥味道，倒是越发的厚重、浓烈起来了。
顾云汐最怕乳腥，强忍快要呕出之意，将那化得只剩半口的酪浆子一口咽入，脸色沉得难看。
“不行，还要重新做！”
顾云汐放了剩下的多半乳冻，准备重来。
晴儿见状，拉住她好言相劝：
“姑娘，您别急，慢慢来。其实，这酪子口感与品相都是极好的，那膻气只是一点，不细品根本尝不出来。”
顾云汐表情肃然，摇头道：
横竖是我取材有误，制作手法更欠缺火候。那方子上说：蛟珠梨，酪入口，咸而涩，涩而甜，清入脾。我做的酪子，从头至尾都只有一个味道，那就是齁甜！肯定不对。”
美食烹饪界，视一道菜品中味觉之递增、口感之变化为稀品。就算它取材朴素，品相无华，一口入内，反复品咂出两重甚至更多重味道的，便是上乘品。
想要在一道菜品里揉雑出多重味道，选取食材不仅要考究，烹饪者的制作工序合理化、烹调手法掌握火候等技能，更要经得住考验。
晴儿眨眼，直视顾云汐的认真干劲儿，惑然问询：
“姑娘，你方才说什么‘蛟珠梨’，那是谁给你的方子？”
“……”
顾云汐眸色一凝，顿时语塞，不自在的清清嗓子，才道：
“自是贡院的姐妹，老早就给了我的！哦，对了，咱们做这道甜品，不能告诉任何人知，包括程千户！”
“为何啊？”
晴儿眸光闪烁，依旧满脸疑惑不解，扯嗓子
唯一缺憾，便是其中一味名为“梨雨”的食材，顾云汐手上没有。
梨雨，顾名思义，即梨花盛开时节天降之雨，过滤沉淀去杂质，所滤之水。这是任何一位厨师与食客，都知晓的饮食常识。
没有梨雨，便以井水代替好了！
顾云汐将食材收集齐全，开始上阵。
糯米四钱浸一刻时辰泡软，捣碎入五十钱井水，投冰糖一钱，以文火煮沸。待汤水变稠成半浊白浆之际，取细筛过滤糯米渣。
取鲜鸡卵一枚，去处蛋黄，留蛋液打散，兑入十钱羊乳，搅拌均匀。
将蛋液羊乳投入糯米浆中，调匀上文火，边搅拌边煮至浆液彻底变为酪糊状，投梨花盏内，再入冰窖中半刻时辰。
酪糊经低温冷却后，嫩如脂、白如玉，滑如珠，仿若一尊剔透的奶白豆腐，安静的陈于花盏内。其形态晶莹半透，又如清明前后，经酥雨淋沥，枝头间素洁淡雅、玉骨冰肌的梨花。
食用时，玉酪中央嵌一勺茱萸百果甜酿，一道美味奇珍“蛟珠梨”，大概成样了。
顾云汐悄悄喊来了晴儿，叫她试着品尝自己初次尝试的成果。
当晴儿看到于粉红梨花盏中、婉约绰绰的五瓣酥酪时，圆脸上神色一明，两眼尽现出惊喜无状的流光。
注视着眼前的精细美食，晴儿高兴到忘记眨眼，口中不停问：
“姑娘，我真的可以吃掉它吗？真的可以吗？”
顾云汐用力点头，表情肯定道：
“当然可以，你快尝尝！过会儿给评评，哪里口感欠缺，我再改进就是。”
“好！”
晴儿欢喜的答应，声音清亮，小心翼翼捧了花盏在手，另一手上是枚小巧勺子。刚要去舀，那抬高的手臂蓦地顿住了。
顾云汐旁边看着，不觉紧张，小脸上表情僵僵，催促不停：
“怎么啦？你倒是快尝啊！”
晴儿难为情的眯眸，对着花盏惋惜道：
“姑娘，您没见这道甜品太过精致，我……我都不忍心下勺子了……”
“哎呦！你就放心吃吧，过会儿我还要做呢！”
晴儿提高细眉，深深吸口气，将勺子落入盏中。
轻悄的“扑叽”声微微作响，盏内的玉酪顿时缺了一块。
晴儿舀了一勺半透的白冻，紧盯它在半凹的勺斗间，颤巍巍的晃了两晃。接着，她便张口吞了它。舌尖清凉，甜丝丝的果香混合羊乳的气息，配以蛋白的腻滑，潺潺的融化开来，随即侵占了整个口腔。
“如何啊？”
晴儿身边，顾云汐紧张到大气不喘，深深屏住呼吸，两道目光牢牢锁向晴儿闭合的小嘴，纹丝不移。
晴儿不住蠕动唇舌，一壁细细品咂那酪子特有的味道，一壁点头。颈子挺直，她将满口已溶化成乳浆的酥酪咽进肚，轻浅蹙眉，说道：
“姑娘，你头回蒸的酪子好是好，可品到最后，总有股奶腥气。下次，您换牛乳试试？”
顾云汐略作点头，随即否定：
“牛乳倒是不必。想来羊乳油脂高于牛乳，制出的东西更易凝冻。许是我取材不对，才不能克去羊乳与蛋液的腥气……”
说罢，她拿起勺子，也盛了一块入口。
果然如晴儿所说，这酥酪品味之初，是丝丝诱人的清爽、甜腻感觉，落于舌间，仿若轻舔着一片毫无重量的浮云轻烟。
再往后，尤是乳冻在口中软化成霜的过程，那羊乳与蛋液交相混合的腥膻气味，便如数的呈显出来。且在那一钱冰糖带出的甜沁味道加持下，酪子的荤腥味道，倒是越发的厚重、浓烈起来了。
顾云汐最怕乳腥，强忍快要呕出之意，将那化得只剩半口的酪浆子一口咽入，脸色沉得难看。
“不行，还要重新做！”
顾云汐放了剩下的多半乳冻，准备重来。
晴儿见状，拉住她好言相劝：
“姑娘，您别急，慢慢来。其实，这酪子口感与品相都是极好的，那膻气只是一点，不细品根本尝不出来。”
顾云汐表情肃然，摇头道：
横竖是我取材有误，制作手法更欠缺火候。那方子上说：蛟珠梨，酪入口，咸而涩，涩而甜，清入脾。我做的酪子，从头至尾都只有一个味道，那就是齁甜！肯定不对。”
美食烹饪界，视一道菜品中味觉之递增、口感之变化为稀品。就算它取材朴素，品相无华，一口入内，反复品咂出两重甚至更多重味道的，便是上乘品。
想要在一道菜品里揉雑出多重味道，选取食材不仅要考究，烹饪者的制作工序合理化、烹调手法掌握火候等技能，更要经得住考验。
晴儿眨眼，直视顾云汐的认真干劲儿，惑然问询：
“姑娘，你方才说什么‘蛟珠梨’，那是谁给你的方子？”
“……”
顾云汐眸色一凝，顿时语塞，不自在的清清嗓子，才道：
“自是贡院的姐妹，老早就给了我的！哦，对了，咱们做这道甜品，不能告诉任何人知，包括程千户！”
“为何啊？”
晴儿眸光闪烁，依旧满脸疑惑不解，扯嗓子
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